本日、昼食に「かつおのたたき」を提供させていただきました！
かつおには旬が2回あると言われており、1回目は4月から5月にピークを迎える「初鰹」、2回目は8月から9月にピークを迎える「戻り鰹」です。
かつおのたたきは漁師が船上で食べていたまかないだったものが一般的に伝わったとされており、保存技術がない時代に船上で鮮度が落ちたかつおを食べるためにたたきという料理法が発展したともいわれています。（※表面をあぶり冷やしたものに塩やタレをかけて”たたいて“味をなじませたもの。）
栄養科