当院栄養科では「日本味めぐり」と題してご当地メニューを集団給食にアレンジし提供しておりました。
今回はそのスピンオフとして山形県のご当地料理「冷やし肉そば」の提供にあたり、「冷やし肉そば」ついてお話ししたいと思います。
山形県河北町から始まったそばの食べ方の一つで、そばの替わりに中華麺を使用した「肉中華」と呼ばれる料理もあり、その他にも「冷やしラーメン」「冷丼ラーメン」「冷やしワンタン麺」など山形県は冷たい麺類が多く存在します。
今回の「冷やし肉そば」も夏だけでなく一年を通して食べることができます。
具材は鶏肉と長葱のとてもシンプルなもので、鶏肉を使用することで豚や牛と違い、冷やした状態でも肉の脂が固まりにくく、見た目を損なわずに提供できます。
残暑厳しい今日この頃にぴったりな一品。是非ご自宅でもいかがですか？